白色結(jié)晶。有順式玉米素和 反式玉米素。兩者很難完全分離。順式玉米素為灰白色或黃色粉末，反式玉米素為白色或灰白色粉末。商品系反式異構(gòu)體或順反式異構(gòu)體混合物。對光敏感。熔點 207～208℃。pH 1時吸收波長 207nm和275nm，摩爾吸光系數(shù) 14500和14650，
